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食尚香兰州拉面的做法!

时间:18-09-14 来源:石家庄小吃培训 浏览:

食尚香兰州拉面的历史渊源

兰州拉面

  兰州拉面的历史已经有200年,创始人陈维精,是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改进和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)身边陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为群众消费的美食。热锅子面,是马保子于1915年始创的,其时马保子家境贫寒,为日子所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,我们都喜爱他的牛肉面。接着他开了自己的店,不必沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名望大振,马保子运营到1925年,由其子马杰三接收运营,马杰三持续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味泊车”的称赞。辨认兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,明显与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省掉了。

  食尚香兰州拉面的做法

  材料

  主料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g

  辅料:鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜

  做法

  1、准备好牛肉和牛骨。

  2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

  3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

  4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

  5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

  6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

  7、香菜洗净切成段。

  8、将面粉用清水搅拌至无干面。

  9、再揉和均匀。

  10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

  11、取一块,饧至好的面团搓成条。

  12、充分拉长。

  13、两头对折,反复几次。

  14、擀成片,切成条。

  15、一根一根拉成面条。

  16、入开水锅中煮熟。

  17、捞在大碗中。

  18、浇上牛肉汤。

  19、加入牛肉片、香菜 。

  20、根据自己的喜好添加红油即可。

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