重庆烧鸡公的做法

时间：18-09-18 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

重庆烧鸡公

　　重庆烧鸡公是重庆特别出名的一道菜，主要原料是大公鸡、豆瓣酱蜂蜜。辅料有干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;香油、蒸酱。有温中益气，补精添髓，补虚益智的功效。

　　最早出自于重庆的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，走到一个前不着村，后不着店的当地已是饥不择食，十分困难看见一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了很多的辣椒和香料，还有剩下的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

　　重庆烧鸡公的做法

　　1.主要食材备齐;

　　2.土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用;

　　3.将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用;

　　4.将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用;

　　5.另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香;

　　6.接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味;

　　7.最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开;

　　8.盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

　　9如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。(90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了)。

　　小贴士

　　1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜;

　　2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。

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