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时间:18-09-18 来源:石家庄小吃培训 浏览:次
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重庆烧鸡公
烧鸡公是重庆市一带的汉族传统名菜,属于川菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫"烧鸡公"而不叫"烧公鸡"是因为那里的方言管"公鸡"叫"鸡公"。
食尚香重庆烧鸡公培训内容:
1、重庆烧鸡公的体系讲述;
2、重庆烧鸡公质料的选购;
3、重庆烧鸡公食材的预加工;
4、重庆烧鸡公味型断定;
5、重庆烧鸡公系列味汁的调制;
6、重庆烧鸡公加工的基本规范;
7、重庆烧鸡公加工的技能过程;
8、重庆烧鸡公的拌料办法;
9、重庆烧鸡公系列调味的须知与运用;
10、重庆烧鸡公菜品运营定价准则;
11、系列调味品及质料的货源途径;
12、运营选址与生意窍门,出资剖析,运营管理。
培训课程安排
1.酱料,如何使用天然香料,以及豆瓣酱、黄豆酱、泡椒、花生酱、海鲜酱、牛油、猪油、菜籽油、调和油等食材炒制鸡公煲专用酱料。
2.腌制料,如何使用鸡精、柱候酱、蚝油、老抽、大蒜汁、盐、味精、黑胡椒粉等食材制作腌制料,使食材更美味。
3.原料处理,鸡肉、食材的处理方法、技巧等知识。
4.腌制,用厨训烧鸡公的秘制配料腌制鸡肉以及羊肉等食材的去腥等知识
5.炒制,如何炒制鸡肉食材。这里重点学习掌握炒制方法、技巧;调试口味、搭配配菜等知识。
6.配菜,各种配菜的处理方法、加工。
7.高汤的制作技术
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