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京东肉饼的做法

时间:18-09-20 来源:石家庄小吃培训 浏览:

京东肉饼

京东肉饼

  京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅,以河北香河最为闻名,京东肉饼是和南边风格不同的,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质柔和,肉鲜细嫩,既可当菜,也可做主食。种类达十几种。

  简介

  近几年,京城出现许多制售京东肉饼的小饭铺。来半斤肉饼,加一碗绿豆米粥或紫米粥,成为一种风味快餐。京东肉饼源自民间,年代久远。据说,明初永乐年间曾传入宫中,成为一种宫廷小吃。自此,身价倍增。制作方法日益精进。以通县、顺义一带最为有名。

  京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克,甜面酱50克,葱末250克,香油、盐、味精、姜末适量,拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水,搅拌揉成面饧,略放使之滋润。制饼时,预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁,将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆,再擀中间,以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上,适当翻转,待两面焦黄后刷油。这样,个大皮薄馅匀,外焦里嫩,鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼,要先切成三角块,可蘸蒜、醋,配小米粥而食。给予充分肯定。

  将白面粉加入温水和成面团;将牛肉剁成肉末放入大碗中,加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂,用手按扁后加入馅料,制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油,放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条,还是再熬点粥,皆可称为家庭春季美食。

  京东肉饼的做法

  1.面粉放入盆中打入一枚鸡蛋。

  2.加适量的清水揉成稍微软一些的面团。

  3.盖上湿龙布醒10分钟。

  4.再揉上劲,继续醒20分钟即可。

  5.猪肉剁成肉馅。

  6.葱白和姜切成细末。

  7.肉馅一起放入容器中加入花生油,干酱,酱油,美极鲜,五香粉,盐顺着一个方向绞打上劲。

  8.取适量的面团擀成薄饼,再上面均匀的抹上一层肉馅,注意面皮的边缘不要涂。

  9.沿饼的半径切一刀。

  10.沿饼的一边向上折。

  11.再向右折。

  12.再向下折。

  13.用手将边缘按紧。

  14.把做好的馅饼放入电饼铛中。

  15.再在上面抹上一层油,烙熟即可。

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