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京东肉饼培训哪家好,哪家的京东肉饼培训好?

时间:18-09-20 来源:石家庄小吃培训 浏览:

京东肉饼的由来

京东肉饼

  京东肉饼发源于京东三河、大厂一带,是很早以前就有的群众食物。为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别号大麻七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜欢。

  特点

  京东肉饼特点是:以牛羊肉为馅,大则每个约500克,小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。

  早先的京东肉饼皮厚(老师傅称为"嘴唇子皮儿")、馅足(大多为牛羊肉馅)。吃了以后特别抗饿,故广为劳动大众所喜爱。

  三河、大厂一带的肉饼名师(时任三河市委招待所厨师长)张杰老先生,历经数十年研究的肉饼制作技艺,对原料进行了改良。如:面粉选用高筋富强粉,助鲜剂由原来的味精,改为日本进口核营苷酸(这是目前国际上最先进的助鲜剂,不仅口感纯正,而且对健康有益),肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅,在工艺上,将厚皮改薄皮,并用双面恒温电烤铛铬制。

  特别值得一提是:民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的,它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营,这样就不可避免地要把好料用于炒菜,而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食,不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅,所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。

  提示:食用时,可配辣椒提味、沾米醋解腻。

  做法

  1.用温水加点食盐和面(面要和的比包饺子的面软和,水可以分几次加,别急,慢慢来。)把面揉光。和面的高手如是说:和面要三光,面光,盆光,手光。面和好后,用潮湿的净布盖好,防止表面干燥,饧半个小时。

  2.肥三瘦七的肉馅里加入葱、姜末,加老抽、胡椒粉、味精、香油、少许花椒粉和五香粉,充分绞匀,直到上劲。

  记住:此时即便洋葱已经切好,也不要加进肉馅里;

  肉馅搅和的差不多了,洋葱切成末,切好后,放个盆里晾晾水气,这洋葱一定要在包馅之前再加入肉馅里,而且加入洋葱后就不要用力搅拌了,是什么道理我也不十分清楚,就知道这样才格外香,而且馅不容易出汤。

  3.揪一坨面,大概鸡蛋大小,揉圆按扁,擀成2mm左右厚的圆片,半径方向切一刀。

  4.在3/4的面坯上均匀抹上调入洋葱末的肉馅,面坯的边上留点空余

  5.肉馅抹匀后,将没有抹馅的1/4面坯翻转过来盖上,把面坯边上轻轻捏紧。

  6.然后将捏好1/4饼坯再折过来。

  7.最后将剩下的1/4饼坯翻过来,边缘轻轻捏紧。成型了,地道京东肉饼就是这个样子,象个胖乎乎的扇子。

  8.好了!可以开烙!!平锅里放油,油热后,小心放入饼坯,轻轻晃动平锅,避免沾锅,中火定型约30秒,向锅内点50ml水,迅速盖上锅盖,让水气闷一下,好加速馅的成熟,待水气消失后,改用小火,揭开锅盖,将饼翻个面,继续烙。

  9.出锅了!!色泽诱人!不知道馅的味道调的怎么样?今天的饼有点大,上桌前切一刀。

  10.配上几样小菜,一顿不错的午饭啊!老少几爷子吃的满嘴留香,肚子滚瓜溜圆

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