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门钉肉饼的做法

时间:18-09-21 来源:石家庄小吃培训 浏览:

门钉肉饼

门钉肉饼

  门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

  来历

  北京的名小吃,许多都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外。一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。

  当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。

  简介

  焦黄的面皮、鲜美的肉馅,香浓的汤汁,这就是老北京名小吃门钉肉饼。门钉肉饼又名门丁肉饼,牛肉大葱馅,是非常有名的老北京回民小吃。一般馅饼是扁平的,而门钉肉饼是高约3厘米的圆柱体,因其形似古代宫廷红门的上的门钉而得名。外焦里嫩、薄皮大馅的门钉肉饼趁热吃非常香,但吃的时候要小心,以免被汤汁烫到。大名鼎鼎的北京门丁肉饼用料和做法都比较简单,适合家庭制作。

  门钉肉饼其做法跟一般馅饼没啥区别,就是形状不太一样,一般的馅饼扁平,而门钉是直径约五厘米,高约三厘米的圆柱体,由于形似旧时城门上的门钉而得名,因而“门丁”是简化的不规范写法。

  吃门钉肉饼一定要趁热,如果凉了,流出来的牛油遇冷凝固,吃着都糊嘴。不过您也别太性急,要是迫不及待一大口咬下去,烫嘴不说,油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似,在焦黄的面皮里面,饱含着浓浓的汤汁,集合了牛肉的鲜和大葱的香,着实诱人。

  门钉肉饼的做法

  1.葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透

  2.滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用

  3.牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅)

  4.加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀

  5.少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋

  6.加入鸡蛋

  7.仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上

  8.包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。

  9.面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状

  10.再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟

  11.下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮

  12.包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量

  13.先包成包子状

  14.收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可

  15.烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上

  16.烙至表面上了火色后翻面

  17.待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿

  18.水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。

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