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门钉肉饼培训哪里好,哪里的门钉肉饼培训好?

时间:18-09-21 来源:石家庄小吃培训 浏览:

一道常见的家常肉饼,营养丰富,食材易得,制作简单。多作为主食食用。将面粉放入盆中,用温水和好后饧发一会备用;肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀;将面擀成稍大的皮,放入肉馅铺好后,再放入一层葱花,顺着一个方向折叠成四层,再擀平,放入电饼铛中烙熟即可。

门钉肉饼

  和面时冷热水的比例为1比9,即一份冷水、九份热水,这样和出来的面才劲道;煎饼的时候加入少许水,这样既能使肉饼熟透,又可防止烧焦.当第二次所加的水烧干后不需再加水,经过两次加水肉饼已经熟透,这时用小火慢慢地将其煎黄,外焦里嫩,口感特别好;花椒可以在干锅中焙香,放在保鲜袋中用擀面杖轻轻研磨几下即可成粉,添加花椒面较后会非常香也有利于去除牛肉的腥味非常提味。

  指以肉类制成的饼状菜肴或面食,用面和肉做的面饼。简单的烹调方法,将肉剁碎成肉泥,做成饼状,或面皮里夹肉泥。可煎,炸,蒸,煮,等,近乎适用各种烹饪方法。

  门钉肉饼的种类:门钉肉饼、京东肉饼、、香河肉饼、东河肉饼、永康肉麦饼、南马肉饼、大肉饼等多种。

  门钉肉饼的做法

  1.将开水慢慢倒入标准粉中,边倒边搅拌,然后和成面团,用保鲜膜包好醒置4 小时以上。

  2.将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合,搅拌均匀

  3.后将大葱碎铺在牛肉馅上。

  4.面板上撒上一些薄面,把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼,在面饼中间倒上熟油,在油上和入一些薄面,然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥,在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍,均匀地切成12 个剂子

  5.用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口,使得切口尽量闭合,然后用擀面杖平展开来擀成薄片,厚薄和饺子皮相仿,但要比饺子皮大一些。

  6.在擀好的面皮中央放入馅料,包成包子。

  7.将油倒入平底锅中,油要遍布整个锅底,小火烧至六成热,将包子褶朝下放入平底锅中,放入包子的时候轻轻向下按压一下,然后盖上锅盖。

  8.煎制3 分钟左右,用锅铲轻翻肉饼,看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了,之后盖上盖子继续小火煎。2、3 分钟后再次翻看底部,微黄则再次翻转,使肉饼回到倒扣的体位,加盖继续煎。1、2 分钟左右肉馅中会有少量水分流出,听到锅中滋滋作响之后1 分钟就可以出锅了。

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