卤蛋的做法

时间：18-09-26 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

卤蛋

　　卤蛋，又叫卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店运营禽蛋品中的一个大众化食物，普遍遭到公民的欢迎。

　　在浩瀚广博的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老大众的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。吃的是一种吉祥安宁的高兴，一份实实笃笃的满意，谁都可视若无睹，却又常令人无限回味的大众小食。

　　用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五光十色的甘旨后边，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中心切开，色、香、味深化其间，独具醇美。

　　营养配餐

　　鸡蛋，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

　　鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

　　啤酒乡巴佬卤蛋的做法

　　把鸡蛋洗干净冷水下锅煮熟煮透

　　鸡蛋煮好了捞出来，冷水冰一下，水热了就关掉，多换几次水，这样要好剥一点，所以的鸡蛋全都剥好用清水洗赶紧放在一边

　　把剥好的鸡蛋放在锅里放入啤酒，生抽老抽白糖等所有调料然后大火煮开改小火煮半个小时左右

　　煮好就可以连汤倒出来放在盆里泡着，等它凉了盖上锅盖放冰箱泡一夜，第二天吃更好吃更入味

　　小贴士

　　因为是突然心血来潮做的也没有拍照片，下次在做再补上吧。

　　每个人的口味都不一样所以亲们做的时候自己看着掌握，可以边做边尝汤的味道，觉得哪个味道不够就适量再加一点，汤要稍微咸一点不然卤蛋就会太淡了。

　　记住大火煮开以后要用中小火慢慢的焖，不要让汤汁收干了，煮的还剩3分之1的汤就可以了，我用的是玻璃瓶的啤酒550毫升的，不用加水。

　　口味重的亲们或者想当时做了当时吃的亲们卤蛋的时候可以适量加些盐哦。

　　一点要放一点十三香哦，加了这个味道真的好很多!

　　做饭做菜是灵活的，每个人的口味都不一样，比如喜欢吃葱的也可以放点小葱，喜欢吃辣的也可以放点干辣椒或者花椒什么的，有更好吃的做法的亲们也可以一起分享一下哦!

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