鸡蛋灌饼的做法步骤

时间：18-10-04 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

鸡蛋灌饼

　　鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，持续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又便利很受我们欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食物之一。

　　鸡蛋灌饼的做法步骤

　　1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用

　　2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)

　　3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟

　　4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状

　　5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状

　　6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央

　　7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟

　　8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米

　　9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现

　　10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来

　　11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞

　　12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)

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