四川凉面的做法

时间：18-10-09 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

四川凉面

　　四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。

　　四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。

　　四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

　　这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。

　　四川凉面在家做着吃，开店经营都是味美、价廉的小吃品种之一。

　　四川凉面的做法

　　麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。

　　材料

　　主料：面条(富强粉)500克

　　辅料：黄瓜100克

　　调料：辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，白皮大蒜5克，花椒3克，味精2克

　　做法

　　1、将面条煮熟，捞在干净板上散开;

　　2、面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内;

　　3、黄瓜洗净切丝;

　　4、蒜头去皮，剁成蒜泥;

　　5、葱切末;

　　6、芝麻酱用凉用水调稀;

　　7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁;

　　8、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

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