[field:keywords/]

全国咨询培训热线

400-055-1073

石家庄小吃培训 > 新闻动态 > 正文

红烧排骨的做法

时间:18-10-09 来源:石家庄小吃培训 浏览:

红烧排骨

红烧排骨

  红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

  此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。适宜 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

  红烧排骨的做法

  1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

  2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

  3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

  4.炒锅烧热,注入植物油

  5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

  6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

  7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

  8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

  9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

  10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

  11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

  12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

  13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

  14.可以尽情享用啦

  烹饪技巧

  1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;

  2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

  3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

  4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;

  5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

  6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

扫描右侧二维码

关注食尚香小吃微信公众号:hfssx168

更多小吃开店经验、选址、经营等信息

手机访问:http://www.xzxchi.com/m/

[field:keywords/]

课程分类

你可能想找


整站热门培训项目


红烧排骨培训校区环境


红烧排骨培训过程


红烧排骨学员作品


红烧排骨培训毕业照片


红烧排骨培训毕业证书


红烧排骨学员开店


红烧排骨开店经营技巧


红烧排骨做法