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回锅肉的做法

时间:18-10-15 来源:石家庄小吃培训 浏览:

回锅肉

回锅肉

  回锅肉,是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

  回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

  2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

  回锅肉的做法

  1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

  2.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

  3.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

  4.将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

  5.将豆瓣和豆豉剁细。

  6.将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

  7.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

  8.把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

  9.下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

  10.最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

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