红烧茄子的做法

时间：18-10-18 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

红烧茄子

　　红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。

　　北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、盐、肉末等，以调口味!

　　红烧茄子的做法

　　1.准备食材，长茄子一般为中间截断成3段，然后切成条状。五花肉，切成条状(没多大原则，只要满足尽量切小)，姜和蒜切条，葱切成小段，葱花状。

　　2.开火，倒油入锅，油量少点。再倒入五花肉，翻炒，待炸出油来后，再倒入茄子翻炒。

　　3.继续翻炒，待茄子有点软，有一点香味后，加入姜和蒜，这时候加入姜和蒜，既可以保证姜和蒜的味道，又有茄子的香味。

　　4.再继续翻炒3分钟左右，加入一勺酱油，酱油的量需要把茄子尽量染黑，翻炒。

　　5.待茄子颜色适中，茄子足够软后，根据自己口味，均匀撒盐。可以在撒盐过程中，先品尝下，这样可以保证不会过咸过淡。

　　6.最后起锅入盘，撒入葱花，一道美味的红烧茄子就出锅了。

　　注意事项

　　新手做菜主要是一个咸淡不容易把握或者盐不均匀，可以边品尝边撒盐，撒盐不要直接把盐倒入，而是需要在不同的位置放入，这样就可以解决咸淡问题

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