酱肘子培训哪家好，哪家的酱肘子培训好？

时间：18-10-19 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　食尚香各种酱肘子的做法

　　东坡肘子

　　原料：

　　猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

　　制法：

　　猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

　　特点：

　　汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

　　红扒肘子

　　特点：色泽枣红，浓烂醇香。

　　把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。

　　红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.

　　黄焖肘子

　　特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。

　　将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成

　　做法：

　　1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。

　　2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。(多一些没问题，下饭)

　　3，换个大锅，一次性加够水(多多益善)煮!先大火，后小火，两个小时以后就ok了!

　　附带产品：卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味!

　　冰糖肘子

　　配料：

　　去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克

　　制作方法：

　　1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;

　　2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;

　　3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

　　注意：

　　1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;

　　2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;

　　3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;

　　4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;

　　5.食时切块;淋上汁液，加热供食。

　　风味特点：

　　北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

　　冰糟肘子

　　原料

　　猪肘(带皮骨)750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。

　　制法

　　将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透)用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

　　特点

　　色泽红亮，肉香味浓，质地酥烂

　　烧肘子

　　原料 主料：香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;辅料：淀粉(蚕豆)8克;调料：味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克

　　制法

　　1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;

　　2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克;

　　3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;

　　4. 豆腐衣(油皮)两张，在酱油里浸透;

　　5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;

　　6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破;

　　7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包;

　　8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢;

　　9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中;

　　10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。

　　特点 菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

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