三丁包子的做法

时间：18-11-06 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　三丁包子

　　三丁包子，传统特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉洁白如雪，所发面本地软而带韧，食不粘牙。所谓三丁，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的五丁包子更是营养滋补。

　　三丁包子的做法

　　1. 去皮五花肉和鸡胸肉切丁

　　2. 干香菇用开水泡发，挤水后切丁。开水泡香菇能才把香味泡出来。冷水泡的香菇有苦味。

　　3. 冬笋两个，切块加水煮开后，冷水冲。再切成丁。笋子不汆水会有涩味。

　　4. 葱姜切末

　　5. 少许油爆葱姜末，加五花肉丁和鸡胸肉丁，炒到变白色，温度最高的时候加料酒，炒几下让酒味蒸发。然后加糖、生抽、老抽，王守义十三香(没有可以不放)。

　　6. 接着放香菇丁翻炒，最后下笋丁。炒到两三分钟就可以了。这个馅子是熟的，可以尝下味道，根据自己喜好再加盐加糖加鸡精。

　　7. 发酵好的面粉切成小块，擀面杖擀成圆面皮。擀成中间厚四周薄。

　　8. 总共包了24个包子，馅刚刚好用完。冬天要冷水放进蒸锅，先开小火十分钟进行二次醒发。接着大火蒸20分钟。关火5-10分钟后掀开盖子防止遇到冷空气回缩。

　　9. 不加特效的包子出笼了。我们来算一下成本，五花肉10元，鸡胸肉4元，冬笋15元，香菇3元，面粉3元，各种调料约1元，共36元。自己做的平均每个包子1.5元。

　　小贴士

　　冬天面粉不容易发，一是面粉里加少许泡打粉。而是揉好的面团放在暖气片或者取暖器旁边。

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