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时间:18-11-16 来源:石家庄小吃培训 浏览:次
生煎馒头(Pan-Fried Steamed Bun),简称生煎,是南方传统小吃之一,主要分布于中国江南的上海、苏州等地。上海人习惯称“包子”为“馒头”,同时因为面皮以不发酵的方法制作,生煎馒头故而得名。
生煎馒头由面粉、肉为主料,配以葱、姜等辅料制作而成。特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。
生煎馒头,皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。
生煎馒头的做法
1. 肥瘦肉剁成肉馅,我根据自己口味加了油炸过的海米,不喜欢的可以不加
2.肉馅分次加入鸡汁,搅拌上劲(这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁,就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻,味道非常鲜美)
3.搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油,搅拌均匀腌制半小时以上
4.发酵粉就温水化开倒入面粉中,边倒边搅拌
5.面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团,盖上拧干的湿笼布,放温暖处发酵
6.发酵好的面团取出揉成光滑的面团,分成四等份
7.取一份搓长切成约25克一个的小剂子
8.小剂子逐个按扁,擀成中间厚四周薄的包子皮
9.肉馅包之前加入葱姜拌匀,再加入剁碎的马蹄拌匀
10.取适量肉馅放到面皮的中间,转着圈捏出褶子成包子状
11.褶子面朝下,用两手手心稍搓高,放帘子上盖笼布醒15分钟
12.平底锅烧热后加入适量油,逐个放入包子,每个之间稍留空隙,盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄,加入一碗水,约没过包子的四分之一处,这时候会冒出大量水蒸汽,迅速盖上盖子,中火煎至水干,底面金黄脆硬,开盖洒葱花和芝麻即可
13.生煎馒头现煎现吃最好,一次包多的可做成包子蒸着吃,更方便保存
烹饪技巧
1、熬皮冻很麻烦,我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择。
2、做生煎包肉馅和所有液体的比例2:1比较合适,毕竟不是灌汤包,汤汁也不宜太多。
3、加适量马蹄口感更好,不喜欢的也可以不加。
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