干锅鸭头培训哪家好，哪家的干锅鸭头培训好？

时间：18-11-03 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　食尚香干锅鸭头的菜品特色

　　优势一

　　干锅辣鸭头的味型：麻辣型;免辣酱香型，其中以麻辣型深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。

　　优势二

　　干锅鸭头还可以演化为：干锅辣欢虾、干锅鸭两件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和。

　　优势三

　　干锅辣鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。

　　优势四

　　干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。优势五：锅底味道纯香、鲜美;麻、辣味适中，红油清亮;辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”;吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝!正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，羊牛肉涮锅开始啦!

　　干锅鸭头培训内容：

　　1、干锅系列菜品中主料和辅料选择搭配。

　　2、干锅底料的识别和配方。

　　3、香料的识别和配方。

　　4、秘制干锅酱的制作和处理。

　　5、糍粑辣椒的制作方法。

　　6、干锅底料的炒制方法。

　　7、干锅原料的加工方法和炒制方法。

　　8、干锅系列味型的调配方法。

　　9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

　　10、红油和老油的处理方法。

　　11、干锅主要原材料的好坏识别等。

　　干锅鸭头培训：

　　以干锅鸭头为例：

　　1.腌鸭调料：盐1茶匙，黑胡椒适量;

　　腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙;

　　酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙;

　　其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。

　　准备好所有材料

　　2.基围鸭头去腮和鸭毛，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅)3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上

　　4.土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵

　　5.洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用

　　6.锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，后炸排骨)

　　7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要)

　　8.排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底

　　9.鸭头也分两次炸，保证外脆内嫩

　　10.另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒

　　11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀

　　12.倒入鸭头和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。后的粉不要省哈，会大大丰富口味的)

　　食尚香干锅鸭头培训优势：

　　1、资深大厨全程指导教学。

　　2、采取一对一手把手教学方式。

　　3、推崇实战教学，学习过程以实操为主。

　　4、不限定学员的学习时间，直到学员完全学会全套技术为止。

　　5、提供永久免费的技术升级服务。

　　6、提供免费开店指导与日常经营管理指导。

　　干锅鸭头培训时间：

　　舌味大厨全程采用一对一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同，舌味大厨不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。

　　干锅鸭头培训方式：

　　目前主要有两种教学方式，第一种：学员自己到重庆总部来学习;第二种：如果学员自己开有餐厅，没有时间来重庆，我们可以安排大厨直接上门教学。

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