全国咨询培训热线
400-055-1073
时间:18-11-03 来源:石家庄小吃培训 浏览:次
干锅鸭头的制作要领
鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有味道。
干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出劲辣风味。
卤鸭头店大都声称用了几十种香料,其实据这位厨师试制得知,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。
为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭头焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭头成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。
干锅鸭头培训内容:
1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。
2、磁粑酱制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工处理方法。
5、肉质品的加工处理方法。
6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、干锅主料的卤制,底料的炒制,老油的熬制核心技术。
8、干锅酱制作及保管技术。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。
10、各味型干锅的烹饪技术和程序。
11、干锅装盘技巧,点缀拼盘技术。
12、干锅红油的提炼与保存。
13、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。
餐饮行业有着巨大的市场需求,其中特色餐饮更是其中当之无愧的朝阳行业,有着巨大的利润空间,给商家创造了良好的发展机遇。如果你想尽快致富,那么相信红景干锅这一美食品牌是一个不错的选择。
扫描右侧二维码
关注食尚香小吃微信公众号:hfssx168
更多小吃开店经验、选址、经营等信息
手机访问:http://www.xzxchi.com/m/
相关阅读
课程分类