扬州炒饭的做法

时间：18-11-06 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　扬州炒饭

　　扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。

　　扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口.

　　扬州炒饭的做法

　　1.准备材料

　　2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡

　　3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上

　　4.热锅倒油，油烧热后调小火

　　5.倒入鸡蛋液

　　6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

　　7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

　　8.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香

　　9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干

　　10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

　　11.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀

　　12.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起

　　烹饪技巧

　　1、大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道。

　　2、剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。

　　3、扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起。

　　4、鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了。

　　菜品特色

　　继续我的清淡主打菜，这次做的是一道淮扬名菜--扬州炒饭。其实，扬州炒饭它并不是扬州人发明的，而是西域人发明传到内地在扬州被发扬光大的。当然，归根结底还是要感谢扬州人的，因为是他们的改造创新才让很普通的炒饭变得闻名海内外。

　　扬州历史上是文人雅士钟爱的地方，我觉得但凡有文人雅士的地方，即便是做个菜，也要附庸一点风雅，弄一点小资。比如普通的炒饭，到了扬州那边，人家就给它附上海参，鸭肫，冬笋，鸡脯，火腿等等配料，想不好吃啊，都难。

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