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时间:18-11-06 来源:石家庄小吃培训 浏览:次
扬州炒饭的菜品历史
据说,隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的碎金饭(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。
明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型。
清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美。
随后,通过赴海外经商谋生的华人,特别是扬州厨师,把扬州炒饭传遍世界各地。
扬州炒饭的培训内容
1:学习制作炒饭粉底料,用各类天然香料,慢慢制作。
2:学习炒饭粉葱香油的做法。
3:学习用猪骨头煲汤,确保炒饭粉汤底鲜美。
4:学习制作各类配菜,比如:鸡肉、牛肉、猪排、煎蛋、海鲜、三鲜。
5:学习制作炒饭粉辣椒酱。
6:学习烧水烫粉,调味配菜上桌。
扬州炒饭的培训流程
1、扬州炒饭文化、制作原理。
2、制作扬州炒饭的及使用。
3、扬州炒饭材料选购、制作。
4、扬州炒饭机器使用及。
5、扬州炒饭制作时间及注意事项。
6、扬州炒饭开店的,原材料的选择,采购,成本、预算。
7、扬州炒饭投资预算及回避,经营与理念交流。
8、扬州炒饭调味品及原料的货源渠道。
9、扬州炒饭经营选址与生意,投资,经营。
10、学员3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。
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