[field:keywords/]

全国咨询培训热线

400-055-1073

石家庄小吃培训 > 新闻动态 > 正文

人人都喜欢吃的面包的简介

时间:17-10-17 来源:石家庄小吃培训 浏览:

  面包也可以写作为麺包,是一种用五谷,这里的五谷一般是指麦类,把它们磨成粉之后加热制作而成的食品。把小麦粉当做原材料,然后再里面放入糖、盐、鸡蛋、油脂、酵母等辅料。在加入水把其调制成面团,然后经过刀切,成型、醒面、烘培、冷却等加工过程制作而成的烘烤类食品。

人人都喜欢吃的面包的简介

  【面包的定义】

  1.所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

  2.通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。

  3.面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。

  4.面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。

  5.温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。

  【面包的起源】

  “埃及奴隶睡着了,发明了面包”。传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。夜里,生面饼开始发酵,膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时,生面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去,他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了,它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下,当它们经过了一段时间的温暖后,酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验,成了世界上第一代职业面包师。

  【面包的分类】

  颜色区分

  面包分类1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。4.黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。5.酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。6.无发酵面包:一般用于宗教仪式。

  国家区分

  除了前述分类一中的面包,还有些面包是某些国家特产的,具有国家或地区特色:1. 英国:英国面包以复活节十字面包(Hot cross buns)和香蕉面包(Banana bread)闻名。2.丹麦:丹麦面包(Danish pastry)以表面浓厚的糖汁闻名,特点是甜腻而且热量高。3. 德国:椒盐8字面包(Brezel)或称Pretzel。4. 法国:法式长棍面包(Baguette5、中国:中式面包

  材料区分

  1.主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。2.花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。3.调理面包:属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。4.酥油面包:这是开发的一种新产品,由于配方中使用较多的油脂,又在面团中包入大量的固体脂肪,所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色,又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后,由于酥软爽口,风味奇特,更加上香气浓郁,备受消费者的欢迎,获得较大幅度的增长。

扫描右侧二维码

关注食尚香小吃微信公众号:hfssx168

更多小吃开店经验、选址、经营等信息

手机访问:http://www.xzxchi.com/m/

[field:keywords/]

课程分类

你可能想找


整站热门培训项目


面包培训校区环境


面包培训过程


面包学员作品


面包培训毕业照片


面包培训毕业证书


面包学员开店


面包开店经营技巧


面包做法