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时间:17-10-21 来源:石家庄小吃培训 浏览:次
扬州炒饭又叫做扬州蛋炒饭,是我国江苏省扬州市一道经典的特色小吃,其主要包含的有米饭、虾仁、鸡蛋、火腿等食材。扬州炒饭选择的用料十分的严谨、制作也十分的精细、加工方法讲究,注重与色彩上的搭配。在炒完之后,一颗颗颗粒分明、一粒粒松散开来,软硬适中,看上去光泽而又饱满,配料上也是多种多样,吃上去鲜嫩爽口,香糯有佳。今天小编就为大家带来扬州炒饭的制作方法,肚子饿的时候随时都可以来上一碗营养丰富、色彩感十足的扬州炒饭,感觉真是美呆了!
【扬州炒饭的制作方法】
所需食材:
火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。
制作步骤:
1.虾去头尾,剥壳洗净;火腿切成丁,葱切成葱花,鸡蛋打散成蛋液。
2.烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆氽烫30秒,捞起过冷河,沥干水备用。
3.烧热2汤匙油,以小火煸香火腿丁,倒入鲜虾仁炒匀待其变红,便可盛入碟中。
4.续添3汤匙油烧热,倒入蛋液等待10秒,放入白米饭大火快炒至散,待米粒松散呈金黄色。
5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟,直至锅内食材拌炒均匀。
6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味,即可出锅。
【扬州炒饭的制作方法小提示】
1.大米选用籼米或新粳米。比较好前一天烧好后放到冰箱里过一夜,这样的饭粒会饱满干身,口感也很弹牙。
2.煮之前用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。
3.炒饭时要防止焦糊。
4.用淡酱油给炒饭调味,不可用颜色过浓的生抽或老抽调味,否则饭粒的颜色会发黑难看 。
【扬州炒饭的制作方法小贴士】
1.糖尿病患者不宜多食。
2.腹胀、尿失禁患者忌食
3.肾病、胆固醇过高患者忌食。
4.支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食
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