蛋嫩沙甜的三不粘的制作方法

时间：17-10-27 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　三不粘又叫做桂花蛋，是我国河南省安阳这一地区的一道传统的美食，传说三不粘比较早的起源是在清代的时候。三不粘其实是把鸡蛋、淀粉和白糖加入水均匀的搅拌而成的。它的色泽是金黄色的，味道也十分的甘美，比较让人称奇的就是它不仅不粘盘子、不粘筷子而且吃的时候还不粘牙齿，这就是三不粘名字的来源。其看上去色泽金黄，尝上一口蛋嫩沙甜、回味起来味美可口，它的营养也十分的丰富，特别适合老人和儿童使用。好啦，今天小编就为大家带来这道神奇的三不粘的制作方法，睁大眼睛，注意看哦!

　　【三不粘的制作方法】

　　所需食材：

　　鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克

　　制作步骤：

　　1、鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。

　　2、锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。

　　3、炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

　　【三不粘的制作方法小提示】

　　1、必须选用上好淀粉，才能制成“三不粘”。

　　2、炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。

　　【三不粘的食用方法】

　　对“三不粘”的质量，您记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。

　　四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。

　　三看：一看色二看形三看味。

　　色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。

　　形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

　　味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

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