汤香扑鼻的重庆小面的简介

时间：17-10-31 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　重庆小面是我国重庆的十大特色之一，属于重庆面的一种，是发源于重庆的一种特色的传统的小吃，归属于渝菜菜系中的一种，也是重庆面中制作方法比较简单的一种。重庆小面是指麻辣的素面，分成两种类型，有汤面和干溜之分。其佐料是小面的灵魂所在，一碗面条全靠调味料来提味，首先先把调味料调好，在把煮好的面条放进去。麻辣味经过调和之后并没有那么刺激，面条吃上去也是那么的筋道爽滑，闻一下汤料都是那么的香气扑鼻而来，味道还那么的浓厚。重庆小面作为南方的重庆人是较为普遍接受的传统的面食，因为它的口感独特，又是以辣而闻名的，所以近年来在全国各地都是非常的有知名度。

　　【重庆小面的特色】

　　说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

　　狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

　　重庆人对小面优劣的评价的标准，比较主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

　　小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

　　【重庆小面的感官要求】

　　一看汤色

　　面条质地有要求

　　从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

　　二尝

　　麻辣味浓或咸鲜适口

　　从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

　　三品

　　不要超过两分钟才吃

　　标准比较后还推荐了重庆小面的比较佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，比较终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到比较佳的出味效果。

　　标准推荐的重庆小面比较佳食用温度是65℃～75℃;比较佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。

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