○●生煎包的简介

时间：22-09-02 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　生煎包是流行在江浙沪以及广东地区具有特色传统的一种小吃，又叫做生煎，但是上海人又喜欢将包子叫做馒头，所以，在上海的时候他们买生煎包会说成生煎馒头。生煎包的特点在于它皮薄、肉香、汁浓。一个个看上去还十分的精巧，轻轻地咬上一口，生煎包里面的肉香味、汤汁香和上面的葱香味、芝麻的香味全部的味道都混合在口中，久久难以散去。生煎包原来是在茶楼和旧时的开水店里面，它的馅心多以新鲜的猪肉加上皮冻做为主材料。在20世纪的30年代之后，上海的餐饮业就出现了生煎包的专卖店，然而它的馅心里面的菜色也增加了虾仁馅的和鸡肉馅等多个品种的馅料。

　　【生煎包的菜品特色】

　　上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

　　【生煎包的发展和变迁】

　　上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经比较为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩。如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。

　　100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。

　　【生煎包的营养价值】

　　隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

　　【生煎包的有名店铺】

　　丰裕生煎

　　上海名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家，时至今朝，生煎馒头的生意越做越大，在全上海遍地开店。迄今直营店有就18家，加盟店有40家，算是功成名就的国有企业。 　大多数的店是谈不上有什么装修的，还维持了70年代的水准，不过生意一点没有影响，吃饭时间总是人满为患，挤作一堆。 　大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区，有专门的丰裕餐饮有限公司，除了生煎馒头之外，油豆腐线粉汤是另一大品牌。并且还有各种盖浇饭盖浇面，排骨年糕等小吃。 　生煎4元4只。18家直营店有卖虾肉生煎。 　虽然是连锁店，但是不比肯德基、麦当劳，生煎馒头的质量参差不齐，据说瑞金二路上的南昌店比较好吃。

　　小杨生煎

　　全上海名气比较大的私人生煎店，把半条吴江路改造成了半条生煎路。说是店，实际上连像样的门面都没有，只有一字排开的摊位，但生煎馒头出来一锅就卖光一锅，一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头也是全上海比较大的，估计一只就有一两了。底焦汤多，俨然一派宗师的况味。

　　生煎6元4只。

　　王家沙生煎

　　也是老牌子的国有企业，4家分店，集中在静安区。 　其实比较有名气的是蟹粉小笼，制作小笼的全过程还供吃客参观，不过早餐时间有生煎供应。若干年前，王家沙的鸡肉生煎是很出名的，但那属于非常竞争时期的非常手段。

　　鲜肉生煎2元钱4只。

　　友联生煎

　　可以和丰裕生煎别别苗头的生煎馒头店，又是一家号称解放前就有的国有企业。 　一共有18家店，分布在上海各区，其中直营店10家，加盟店有8家。 　因为专门做生煎，研究出不少特别的口味跟内容，比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎，还有馅子里有干贝的，是上海滩花头经比较多的生煎店。

　　鲜肉生煎1.5元4只。

　　蟹粉5元4只、咸蛋黄2元4只、干贝3.5元4只。

　　飞龙生煎

　　有点年头的私营店，总店在四川北路上，南京路上也有分店。鲜肉生煎单价较贵的生煎馒头店。

　　蟹粉汤包6元8只，生煎2.5元4只。

　　大壶春生煎

　　从前比较出名的生煎牌子，曾经有过辉煌的历史，在销声匿迹多年之后，现在只有浦东一家店了。 　上海惟一一家做三鲜(虾肉、鸡肉、猪肉)生煎馒头的店。

　　三鲜生煎2元4只，虾肉生煎5元4只。

　　小南国生煎

　　这两年的热门餐厅，除了海鲜鱼翅之外，也做生煎馒头。

　　生煎24元12只。

　　致真酒家生煎

　　很讲究口味的餐厅，每一道菜都有一堆来龙去脉，经过反复推敲制作的。生煎也很考究，是上海生煎地图中的秘笈。做法上严格遵循“生煎必杀技”，好吃好看，经理乐先生还非常会说，知道许多上海小吃典故。 　生煎馒头12元3只。阿三生煎香香的，肉肉的，在上海的卢湾区打浦路有一家。有时会有优惠促销。生煎价格合理。

　　申粤轩生煎

　　也是把生煎当大餐中的小点心来供应的，吃口比较清淡。

　　生煎16元6只。

　　德志生煎

　　生煎平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。

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