大阪烧、广岛烧和文字烧三者的区别

时间：17-10-16 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　大阪烧、广岛烧和文字烧三种日本的美食，想必很多人都傻傻分不清楚，特别是去日本旅游，扫街的时候，对着菜单可能会一脸懵逼，不知道该如何下手!那么今天小编就为详细的讲解一番，大阪烧、广岛烧和文字烧的三者的区别!

　　大阪烧分为关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)两种，这两者基本上类似。

　　用水淀粉糊/面粉糊，混合卷心菜丝、猪肉或牛肉的薄肉片、鸡肉块、洋葱碎、胡萝卜碎、鱿鱼/贝肉/鲜虾/蟹肉、豆芽、芝士碎、日式年糕、炒面等可按口味自选的食材，搅拌均匀后放在煎锅/铁板上煎熟，比较后淋上蛋汁、柴鱼、昆布碎、酱油膏、黄芥末膏。

　　其中面糊主要起黏合剂的作用，主要吃的是里面的各种食材。烹饪过程中不需要翻炒，铲子型的炊具只是起到分割作用，以及承载到各自盘子里的运输作用。

　　大阪烧是加入很多的高丽菜跟面糊拌在一起，再放上海鲜或猪肉食材，放在铁板上煎，面糊大约有一公分左右的厚度，比较後涂上咸咸的酱汁，洒上柴鱼片跟青苔粉就完成了，吃起来会绵绵QQ的。

　　广岛烧则是先抹一层薄薄面糊在铁板上当底，之後再放上高丽菜跟面，在摆上猪肉片，主要是用闷的将高丽菜闷熟，翻面之後涂上甜甜的酱汁就完成了。

　　至於那一种好吃，主要是见仁见智，我是都喜欢，主要是依店家的口味来选择，

　　因为调理的方式不同，味道也不一样。

　　像大阪的鹤桥风月很有名的就是等翻面的时间很久，后来才听说这是鹤桥风月的特色。

　　有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面，也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不全对。事实上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧，店家称之为“摩登烧”。

　　而文字烧是关东地区的特色食品，号称是关西地区御好烧的祖先。将卷心菜、肉类或海鲜类等各类食材搅拌均匀，放在煎锅/铁板上，然后将其围成一个圈，再把经过调味的小麦粉面糊倒入其中，使用铲子型炊具翻炒并按压周围半熟的部分，比较后把周围熟了的部分先吃掉。

　　其中面糊含量比较多，熟了之后口感脆脆的。据说文字烧在江户时期就已经存在，因为当时是将调好的材料在铁板上浇成字样来烤的，故而得名。

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