享誉中外的小笼包的制作方法

时间：17-10-19 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　小笼包又被称之为小笼馒头，源自北宋时期的京城开封地带的灌汤包，在南宋的时候的江南地区传承发展和演变过来的，在近代时期尤其以常州江苏省常州市万华茶楼的小笼包比较有名。小笼包在江浙沪皖等地区的极为出名的一道传统小吃。常州的小笼包味道比较鲜而无锡小笼包的味道则比较甜。而上海南翔的小笼包也同样历史悠久，享誉全世界。今天小编就为你带来小笼包的制作方法，保证让你吃了舔手指。好了，跟着小编的脚步走起来吧!

　　【小笼包的制作方法】

　　面皮所需材料：

　　中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

　　灌汤肉馅所需材料：

　　猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

　　小笼蘸汁所需材料：

　　嫩姜丝20克，陈醋20克。

　　制作步骤：

　　1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

　　2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

　　3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

　　4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

　　5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

　　6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

　　7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

　　8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

　　9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

　　10.捏到比较后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

　　11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

　　12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

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