子孙旺来的凤梨酥的制作方法

时间：17-10-14 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　凤梨酥传说比较早起源自我国的三国时期，因为凤梨在闽南语当中“旺来”的发音，象征着子子孙孙旺来的意思。然而凤梨也是我国台湾拜拜的时候经常用的贡品之一。取其“旺来、”旺来“的意思，因此在台湾的婚礼习俗中，也广为应用，受到人民群众的喜欢。今天小编就为你带来凤梨酥的制作方法，可以当做甜点吃哦!

　　【凤梨酥的制作方法】

　　所需用料

　　冬瓜1000克、菠萝500克、低筋面粉180克、

　　所需辅料

　　白砂糖100克、麦芽糖70克、黄油150克、奶粉80克、盐少许、鸡蛋50克、

　　制作步骤

　　1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火

　　2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用

　　3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用

　　4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化

　　5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒

　　6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦

　　7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀

　　8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状

　　9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团

　　10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形

　　11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)

　　【凤梨酥的制作方法小提示】

　　1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。

　　2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。

　　3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。

　　4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

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