香气四溢的羊肉泡馍的制作方法

时间：17-10-28 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　羊肉泡馍又被称之为泡馍、羊肉泡。制作羊肉泡馍的主要原材料有羊肉、粉丝、糖蒜、葱末等，在古代的时候被称为羊肉羹。西北的美馔，在中国以陕西省西安的比较享羊肉泡馍比较为有名。其烹饪制作精细，料理的味道比较重，但是味道醇香，肉煮的软烂但是汤色浓郁，营养十分的丰富，闻起来香味四溢，十分的勾引人的食欲，吃过之后那味道回味无穷。因为它暖胃耐饥饿，一直受到西安以及西北地区各个民族的喜欢，连外来的游客很来宾也是争相去品尝它，希望能够大饱口福。总之牛羊肉泡馍已经成为了陕西省的民间代表食物了。今天小编就为大家带来羊肉泡馍的制作方法，大家的口福又来啦!

　　【羊肉泡馍的制作方法】

　　所需食材：

　　羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒、

　　制作步骤：

　　1.选上好的羊肉(六月龄仔羊肉比较佳，多选用一岁龄的小羊肉)，常用部分为羊腿及后臀;

　　2.洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状比较易入味、烂熟;

　　3.羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱;

　　4.注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);

　　5.根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火;

　　6.炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉;

　　7.加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止;

　　8.将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。(可用烤箱代替，220度20分钟即可);

　　9.小火烙馍，盖上盖子;

　　10.保持反复翻面饼馍;

　　11.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同;

　　12.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味;

　　13.粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工;

　　14.将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

　　[羊肉泡馍的制作方法小提示】

　　个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

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