乌鱼蛋的做法

时间：18-10-25 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

乌鱼蛋

　　乌鱼蛋是一道美味可口的传统名肴，归于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝结即为制品。

　　此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品味过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。

　　乌鱼蛋的做法

　　材料

　　用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团

　　做法

　　1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。

　　2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。

　　小诀窍

　　制作关键

　　乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。

　　加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。

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