食尚香生煎包的做法

时间：18-09-15 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

生煎包

　　生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，因为上海人习惯称“包子”为“馒头”，因而在上海生煎包称生煎馒头。

　　特色：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香悉数的汤汁在口中久久不散。原为茶馆、老虎灶(开水店)兼营种类。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花招也增加了鸡肉、虾仁等多种种类。

　　食尚香生煎包特色

　　上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。制品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的点评是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不只介绍了生煎馒头的长处，也提示食客，但凡“底厚焦枯”的能够不买，其至“罢吃”

　　营养价值

　　隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

　　食尚香生煎包的做法

　　1.和面～2克酵母粉倒入碗内。

　　2.加2克白砂糖，帮助发酵的。

　　3.加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。

　　4.180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。

　　5.一边倒一边搅拌，成小面絮状。

　　6.发面～放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。

　　7.调馅～猪肉馅(三肥七瘦的五花肉馅)加少量盐，鸡精，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。

　　8.直到肉馅上劲，静置备用。

　　9.韭菜洗净，控干水分，切碎。

　　10.放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。

　　11.搅拌均匀即可。

　　12.面团发至两倍大即可。

　　13.包包子～放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

　　14.面团搓成长条。

　　15.分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。

　　16.撒点干面粉，依次摁平。

　　17.擀皮。

　　18.放入馅料。

　　19.包包子。

　　20.剩余的面团依次包好。

　　21.静置十分钟左右，进行二次发酵。

　　22.煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。

　　23.这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。

　　24.慢慢加入100克水。

　　25.盖好锅盖，保持大火。

　　26.听到底部刺啦刺啦的声音，说明水快干了。

　　27.轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。

　　28.可以出锅了。

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