生煎包培训哪里好，哪里的生煎包培训好?

时间：18-09-15 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

南京食尚香生煎包

　　南京当之无愧的生煎大王。上个世纪70年代就现已做生煎馒头发家，时至今朝，生煎馒头的生意越做越大，在全南京遍地开店。迄今直营店有就18家，加盟店有40家，算是功成名就的国有企业。 　大多数的店是谈不上有什么装饰的，还维持了70年代的水准，不过生意一点没有影响，吃饭时间总是人满为患，挤作一堆。 　大部分的食尚香生煎店集中在卢湾、徐汇两区，有专门的食尚香餐饮有限公司，除了生煎馒头之外，油豆腐线粉汤是另一大品牌。而且还有各种盖浇饭盖浇面，排骨年糕等小吃。 　生煎4元4只。18家直营店有卖虾肉生煎。虽然是连锁店，可是不比肯德基、麦当劳，生煎馒头的质量良莠不齐，听说瑞金二路上的南昌店最好吃。

　　培训内容（生煎包培训哪里好，哪里的生煎包培训好）

　　1.生煎包子发面和面揉面抻面技术制作工艺及要点。

　　2.饼轧面技术制作工艺及要点。

　　3.包子馅饼各种馅料的制作工艺及要点。

　　4、各种调味料的认识及采购信息

　　5.各种汤粥熬制火候，里面配料配菜放置时间顺序，熟记大料配方比例。

　　6.讲述早餐早点的基础知识及发展。

　　7.讲解早餐早点的分类、选料、配比、及加工。

　　8.实际操作早餐早点品种所需调料的配制及加工。

　　9.实际操作原料的选购，加工与。

　　10.实际操作早餐早点品种的全部制作流程及传授各种。

　　11.实际操作成品的具体调制。

　　12.认知所需的店面经营、设备的配制及使用。

　　13.店面经营的选址原则、采购途径。

　　14.讲业，店内布置，开业促销，原料采购，成本控制，价格等。

　　15.店面经营的经营原则、投资预算及回避。

　　16.技术指导，后续技术支持。

　　注意事项

　　1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决议胜败。中式面点的发酵比西点面包相对容

　　易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般能够让面团发酵充沛，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经历，一般充沛发酵的面团有一股酸味，加了少量碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也能够让面团持续发酵，那样也能够中和的。不过新手仍是不要选用这样的办法，量不能把握的话，更简单失利，若揉面不到位，碱没有彻底揉均匀，制品表面会有黄点，口味也欠好。仍是选用用手指沾面粉刺进面团的办法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

　　2、发酵完的面团要揉润滑，能够切开面团看，切面没有气孔，那就能够了，若有仍是要持续揉。没有揉倒位，制品也会有大小不一的孔。

　　3、馅的调味很重要，窍门是最终加少量的糖提味。

　　4、生煎包的烹饪办法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是使用水汽加速熟成的速度，并保证熟透

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