食尚香门钉肉饼培训怎么样？

时间：18-09-21 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

焦黄的面皮、鲜美的肉馅，香浓的汤汁，这就是老北京名小吃门钉肉饼。门钉肉饼又名门丁肉饼，牛肉大葱馅，是非常有名的老北京回民小吃。一般馅饼是扁平的，而门钉肉饼是高约3厘米的圆柱体，因其形似古代宫廷红门的上的门钉而得名。外焦里嫩、薄皮大馅的门钉肉饼趁热吃非常香，但吃的时候要小心，以免被汤汁烫到。大名鼎鼎的北京门丁肉饼用料和做法都比较简单，适合家庭制作。

　　门钉肉饼其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。

　　吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。

　　门钉肉饼的做法

　　用料

　　主料：面粉，牛肉馅、葱、姜

　　调料：盐、鸡粉、老抽、料酒、香油、花椒

　　1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用;

　　2、面粉加凉水和成稍硬的面团，然后用手蘸少许凉水淋在面团上，攥紧拳头用力压面团，待水分被面团吸收，再蘸水淋在面团上，继续用拳头用力压面团。反复3-4次，待面团光滑筋道，盖上保鲜膜放置一旁醒发20分钟;

　　3、葱切碎，姜切末。

　　4、牛肉馅中加入料酒、少许老抽、盐、鸡粉、香油、姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲;

　　5、将面团取出按揉几下，分割成比饺子剂子略大的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，先放葱花在面皮中央，然后放适量肉馅，像包包子一样包紧，收口向下，用双手将其轻轻搓成高约3厘米的圆柱形;

　　6、平底锅中倒少量油，烧热后放入肉饼坯子，用中小火煎至一面金黄翻面，盖上锅盖，待两面金黄即可出锅。

　　相关事项

　　1、和做一般的馅饼不同，葱花不要拌入牛肉馅中，在包肉饼的时候依次将葱花和牛肉馅放在面皮上，这样能保持大葱的味道和口感，作出的肉饼更香;

　　2、肉饼不要包得太大，直径约4厘米、高3厘米就可以了;

　　3、建议搭配蔬菜一同食用，营养更均衡。若是再来一碗粥或汤，就更棒了

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