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食尚香四川泡菜培训价格以及利润?

时间:18-10-04 来源:石家庄小吃培训 浏览:

四川泡菜的制作窍门

四川泡菜

  1.泡菜水:只需要一个无油的容器,一包泡菜盐,二两花椒,按照1000毫升水(水要凉白开):50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水,做好泡菜水,花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好,如果觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去,加入一些嫩姜、青蒜进去提味,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。

  2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。

  3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦

  4. 泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。

  5. 泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。

  6. 最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁作的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。

  7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序:下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些,其他都是“跳水泡菜”,也就是说泡制两三个个小时就可以食用。

  彩椒,黄瓜,莴笋,卷心菜,西瓜皮泡两个小时就可以吃,白萝卜,胡萝卜,豆角(豆角的泡3天才能吃,不然容易中毒)切记!绿红尖椒泡半天。

  大蒜,蒜苔,藠头(这些是提味的要放到泡菜坛里)。

  入坛顺序:1,豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子,6,7,8不宜久泡,一般3个小时就可捞出。应该放在最上面。

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  四川泡菜的利润分析

  时间:2017-09-22来源:食尚香点击:273次

  四川泡菜利润分析:

  四川泡菜每颗平均进货价约 0.25元;薯塔调料每串成本约0.05元;食用油每串成本约0.05元;能源费用每串成本约0.10元;综合成本每串约0.65元;销售价格每串 2.00元。投资收益按照25日/月,200串/天=200*25*(2-0.65)=6750元/月。

  以上是保守估计,如果在繁华的商业区等人口流动大的地方经营,每天可销售500串以上,获利更大。一次投入,终身拥有!

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