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瑞士卷的做法

时间:18-11-18 来源:石家庄小吃培训 浏览:

 瑞士卷

瑞士卷

 

  瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕,加上了果酱和奶油(混糖奶油,牛奶蛋糊奶油等),和切碎了的果肉,卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉,形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

  奶油瑞士卷的做法

  蛋糕材料:蛋黄 4个、细砂糖 20克、牛奶 50克、色拉油 40克、低筋面粉 70克、玉米淀粉 15克、蛋白 4个、细砂糖 40克

  奶油馅:鲜奶油 120克、细砂糖 15克

  一、打发鲜奶油的做法:

  1.大盆里放入冰块

  2.取另外一个比做法1,稍微小一点的大盆放入鲜奶油,用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

  3.速度加快后,呈浓稠状时将细砂糖一次性加入,继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

  二、蛋糕卷的做法:

  1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中,放蛋白的容器不可有水或者油

  2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里,搅打后放入细砂糖继续搅打

  3.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌至无颗粒的面糊

  4.蛋黄糊完成,备用

  5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋,用低档搅打至呈现粗大气泡,分3次加入细砂糖,搅打九分发,(打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态)即可

  6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

  7.将做法6,倒入剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀

  8.切拌至完成融合

  9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内,用橡皮刮板,刮平整

  10.烤箱150度预热,将做法9,放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

  11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸,放凉至微温,将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

  12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起,放入冰箱冷藏30分钟定形,即可

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