食尚香小吃培训之学重庆石锅鱼配方

时间：17-08-19 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　石锅鱼介绍：

　　石锅鱼又名乾隆石锅鱼，是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”便诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

　　锅鱼四大优势：

　　一、 配方优势：

　　石锅鱼绝不是将水煮鱼放在石锅里，石锅鱼独到的配方工艺造就了其绝佳的口感，麻辣鲜香，让人一食难忘。做石锅鱼一般用鲢鱼、草鱼，也可以用黑鱼、鲶鱼、鲑鱼等多种鱼类，就地选材，不限制。

　　二、 管理优势：

　　石锅鱼不需要专业的厨师来做，规范化程式化傻瓜式操作流程,整个烹制过程都有肯德基一样的量化标准，比如几克老酒几克盐……，这样一是保证了口味不会改变，二是技术由您自己掌握，不用看厨师的脸色，也不怕厨师辞职。

　　三、 口味优势：

　　具有鲜香可口、辣味适度、营养丰富、风味独特等特点。苗族有句民谣：“比较白比较白的，要数冬天的雪，比较甜比较甜的，要数白糖和甘蔗;比较香比较美的，要数石锅鱼。”先吃鱼，后涮菜。将鱼头、鱼骨等垫在石锅里，上面是做好的鱼片，上桌客人先吃鱼，下面加火加热，在吃鱼的同时，就把鱼骨、鱼头的营养通过慢火细炖把营养给炖出来了，加高汤涮菜，喝酒聊天，不亦乐乎。

　　四、 成本优势：

　　石锅鱼，适合大众消费者，让您体验高档次的享受，低档次的消费。投资小，见效快：店面在50-100㎡即可，设备投资少，普通的厨房设备即可，装修不重豪华，简洁大方即可，厨房投资少，不需用专职的厨师，用工少，经营管理费用低。

　　培训内容: 秘制招牌味石锅鱼 ★ 泡椒味石锅鱼 ★ 酸菜味石锅鱼 ★ 麻辣味石锅鱼★ 香辣味石锅鱼★ 茄汁味石锅鱼★等等

　　培训费用：3880元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用，老师一对一授课，包教包会,学会为止。学校不限制学习时间,一般4天左右，视个人情况而定。

　　培训要点:

　　1. 特色秘方底料的炒制、红油的制作;

　　2. 配菜的处理，原料的预处理;

　　3. 香料的炒制，石锅鱼的具体成品制作流程;

　　4. 各种石锅鱼的实际练习操作;

　　食尚香给正想要参加培训的学员和正在学习的学员建议：

　　1. 要选择正规的培训机构：食尚香饮食培训中心是国家指定创业再就业培训单位，专业为小本创业人士打造的创业平台，提供特色饮食技术和开店策划指导机构.为想创业的有志之士保驾护航。

　　2. 要选择有实力的培训机构：食尚香饮食培训中心设有营运部、策划部、技术研发部，人力资源部，学员服务中心及学校食堂，学员寝室，足球场，蓝球场，羽毛球馆等公共设施。澳新学院坐落于武昌南湖之滨，地属中心城区，交通便利;周边高校林立，人文氛围浓厚。学院占地面积130多亩，总投资3.1亿元。食尚香饮食培训中心是华中地区比较大的饮食培训基地。

　　3.要选择技术强大的培训机构：食尚香饮食培训中心有多位国家级名厨大师，高级技师，专业培训讲师，营养搭配师及优秀的餐饮开店策划师，个个技术精湛、有丰富的开店经验，教学有方，并充分利用我们的优势，取其精华,去其糟粕.深入挖掘中华饮食文化特色。我们拥有自己的新产品研发机构，与全国各地、西方饮食专家均有合作，及时掌握比较热门、比较新的产品信息。真正实现产品三年免费升级的的承诺。

　　4. 学小吃技术要不害怕辛苦：老师教的时候都进尽量的自己动手去操作，这样才能学会，以前有学员冬天不愿意动手，让老师做自己看，这肯定不行，既然掏钱学习，就要学好，不能嫌麻烦，一定要自己动手操作。

　　5.学习的过程中要认真，仔细：先养成一个好的习惯，这样在以后的操做中熟练了，就会做的又快又好，有学员比较急性，做东西毛毛糙糙不注意制作流程和外形，时间久了，同一个老师教的技术，你做的老不如别人好，所以说认真很关键。

　　6. 学饮食技术要注意好小细节很关键：有些学员回家后做的不理想打电话咨询，问题都是出在小细节上了，所以说学习的时候像择原材料，调料的选择，制作时火候的掌握，调料先加什么后加什么?加多少都需要精确等细节问题都要注意，学校会给大家配方，仔细的教学员操作。回去后一定要按标准操作，不能嫌麻烦随意添加。

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