香糯可口的扬州炒饭的制作方法

时间：17-10-21 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　扬州炒饭又叫做扬州蛋炒饭，是我国江苏省扬州市一道经典的特色小吃，其主要包含的有米饭、虾仁、鸡蛋、火腿等食材。扬州炒饭选择的用料十分的严谨、制作也十分的精细、加工方法讲究，注重与色彩上的搭配。在炒完之后，一颗颗颗粒分明、一粒粒松散开来，软硬适中，看上去光泽而又饱满，配料上也是多种多样，吃上去鲜嫩爽口，香糯有佳。今天小编就为大家带来扬州炒饭的制作方法，肚子饿的时候随时都可以来上一碗营养丰富、色彩感十足的扬州炒饭，感觉真是美呆了!

　　【扬州炒饭的制作方法】

　　所需食材：

　　火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。

　　制作步骤：

　　1.虾去头尾，剥壳洗净;火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。

　　2.烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。

　　3.烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。

　　4.续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。

　　5.倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

　　6.加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。

　　【扬州炒饭的制作方法小提示】

　　1.大米选用籼米或新粳米。比较好前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。

　　2.煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。

　　3.炒饭时要防止焦糊。

　　4.用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看 。

　　【扬州炒饭的制作方法小贴士】

　　1.糖尿病患者不宜多食。

　　2.腹胀、尿失禁患者忌食

　　3.肾病、胆固醇过高患者忌食。

　　4.支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食

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