食尚香石家庄小吃培训，石家庄八大碗技术培训

时间：17-08-19 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　石家庄是国内有名的美食之都，各种各样的小吃在全国都颇受瞩目。尤其是民俗的一些小吃，更是出名，有名的陕西的八大碗也是关中民俗的特色，深受老陕的喜欢。

　　石家庄八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。

　　关中八大碗是陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，关中八大碗在老陕的生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因为在旧社会不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友，而亲朋好友都会行礼，行礼后主人家招待亲朋好友的宴席就成为品评主人家慷慨大方还是吝啬小气的标准。

　　在我挖掘整理的关中八大碗中，荤菜占了7道，唯一的1道素菜还是糯米甜饭，充分显示了关中人民的豪爽、大气、实在!如今这种方式在一些地区的农村与城中村仍然存在。也受到了很多人的喜欢。

　　蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志。蒸碗的构成主要有梅菜扣肉，黄焖鸡，小酥肉，四喜丸子等多种种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。

　　一般来说30岁以上的男性群体，是特别热衷于八大碗的，也促生了很多的蒸碗店。但是你知道这些东西怎么做吗?来食尚香学习，正宗的陕西八大碗技术，我们专业的师傅会从肉的挑选，怎样的肉适合做什么，到每一个细节的制作都会手把手的教

　　比如关键的切肉的刀工，形状和大小，每个细节怎么弄，都很重要。接下来就是比较关键的如何入味、腌制，金灿灿的小酥肉好啦，装盘整形以后就可以上笼屉蒸，腌制的调料，还有包裹，油温，到装盘，上笼屉蒸，每个师傅都会手把手的教。外酥里嫩，入口即化，好吃的不得了。

　　干笋小酥肉蒸碗

　　【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)

　　做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀

　　黄焖鸡块蒸碗 【特点】 鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

　　【原料】 嫩鸡肉350克。 笋肉75克、木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

　　【制作过程】 鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

　　八宝饭蒸碗

　　【原料】:糯米250g，提前先泡几个小时 准备:枸杞,红枣,莲子,蜜枣,葡萄干,栗子之类的

　　【制作过程】 1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时 2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时 3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油(或色拉油) 4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好， 5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭， 6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟. 7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来, 8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.

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