香软可口的瑞士卷的制作方法

时间：17-10-30 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　瑞士卷是海绵蛋糕中的一种，比较早的时候是由瑞士传到美国的，后来台湾地区为了推广美国的面粉，就将此蛋糕引进了台湾，由于推广了很长的时间，所以在台湾地区非常的常见，台湾人因此也把它称之为瑞士卷。瑞士卷是在烤炉里面将蛋糕烤成薄薄的一层，然后放入奶油和果酱和切成碎的果肉，在将其卷成卷。好啦，讲了那么多，现在小编就为大家带来瑞士卷的详细制作方法，完成之后，美美的来张照片，泡上一杯咖啡或者是奶茶，别提有多惬意了。

　　【制作方法】

　　所需食材：

　　牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量

　　制作步骤：

　　1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;

　　2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;

　　3、蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀;

　　4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;

　　5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;

　　6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右;

　　7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。

　　【瑞士卷制作方法小提示】

　　1、用1个鸡蛋加1/2tbsp的糖打散后，均匀地淋在面糊上再放入烤箱烤制，会使成品的颜色异常漂亮。

　　2、鲜奶油一定要打到硬发，比较好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才会更好。

　　【加强瑞士卷的韧性的小技巧】

　　1、蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。

　　2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。

　　3、在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用(切忌太多)。

　　4、蛋糕中水份多一点(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一点。

　　5、趁热倒扣撕去底部烤纸放凉,不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。

　　6、做薄一些,不要太厚。

　　7、粘奶油时靠自己的这一面,可以像挤花袋挤出的样子,挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心,其它薄薄一层就好,否则卷的时候会向后挤成一团,比较后远离自己的那端约5公分宽处,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.比较后卷完的接口面,压在桌面置凉。

　　8、比较好先切除边缘比较干脆的部份再卷。

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