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时间:18-10-22 来源:石家庄小吃培训 浏览:次
一口酥原系引进产品。新上海食品厂继承发展其特点,几十年来,以个小,酥松,甜咸适口,鲜美异常,在群众中享有盛誉,誉为“袖珍点心”。
一口酥的做法
1.将油皮所有材料(高筋粉125g,水125ml,白糖50g,猪油50g)拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;
2.等待松弛的时间里,把油酥所有材料(低筋粉250g,猪油125g),用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
3.醒发后油酥分成两等份,用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
4.醒发后油皮分成两等份;用手滚圆盖好保鲜膜保湿;
5.松弛油皮用手按扁后,包入油酥;可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推;
6.到全部包住油酥,捏紧封口,封口向下放置,盖好保鲜膜;
7.包好的油皮面团,用擀面仗擀成方型长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;
8.用手轻轻掀起油皮,象叠被子一样由上往下折叠;再由下往上折叠;盖上保鲜膜,松驰15分钟;
9.松驰完毕,再反复重复上一次的擀薄、折叠;
10.折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
11.再重复一次; 折叠好后,又盖上保鲜膜,松驰15分钟;
12.将最后松驰好的油皮面团压平,擀薄;
13.豆沙用保鲜膜包住;
14.搓成长条状;
15.铺在面皮上;
16.在一边涂上蛋液,由上往下包好;
17.用切刀切等份;
18.整理一下;
19.整理好的都排进铺有烤纸的烤盘里;
20.刷上蛋黄液,重复刷两次;
21.粘上白芝麻;
22.预热烤箱200度,烤20-25分钟至豆酥金黄即可拿出来放凉开吃。
注意事项
1、收口入要涂上蛋液才容易粘贴,不张口;
2、刷蛋液重复刷两次,上色漂亮。
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