凤梨酥技术培训哪家好?

时间：17-12-27 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　凤梨酥技术培训选择哪家更专业,我想要学习正宗的凤梨酥技术,但是不知道去哪里才能够有好技术的老师能够教我真正的好技术,学做凤梨酥技术究竟应该上哪里学呢?如果你还在为这些问题感到困惑,小编为你推荐一家适合学做凤梨酥技术的培训机构.

凤梨酥介绍

　　凤梨酥相传比较早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。

凤梨酥技术培训哪家好?

　　学正宗的凤梨酥技术,当然选择食尚香小吃培训学校了.食尚香的凤梨酥，融合传统凤梨酥精华,并且集南北风味之特色研制而成，食尚香凤梨酥制作工艺精细,讲究,卷皮,汤汁,馅料制作都独具特色。多种精粉,荞麦,藕粉,米粉调配,洁白如雪,薄如蝉翼,绵软有劲道。入口细腻之优点，一口咬下去，香，卤，麻，辣，脆尽在其中。

　　如果你想要开店或者是摆摊做凤梨酥生意的话,那么味道好的凤梨酥是尤为重要的,这样才能够帮你招揽到更多的客户,而且回头客也会特别多,因此,来食尚香学正宗的,并且是味道超好的凤梨酥技术是非常明智的选择.

凤梨酥具体培训内容

　　用料1 (酥皮配料)

　　低筋面粉90克

　　全脂奶粉35克

　　黄油75克

　　鸡蛋25克

　　糖粉20克

　　盐1/4小勺(1.25ML)

　　用料2 (凤梨馅配料)

　　冬瓜(去皮去籽)900克

　　菠萝(去皮)450克

　　细砂糖60克

　　麦芽糖60克

　　凤梨酥的做法

　　首先制作凤梨馅(步骤1-10)。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)

　　煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分(为让冬瓜快速冷却，可以过凉水)

　　这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水

　　冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

　　处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁

　　把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

　　把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

　　一直用小火慢慢翻炒

　　炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

　　炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却)

　　做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发

　　倒入打散的鸡蛋

　　继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

　　低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

　　用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

　　拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

　　酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形

　　用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

　　如图所示，将面团放在虎口处

　　用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~

　　酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈

　　把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面

　　用手把面团压平，使面团在模具里定型

　　用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳

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