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时间:17-12-27 来源:石家庄小吃培训 浏览:次
凤梨酥技术培训选择哪家更专业,我想要学习正宗的凤梨酥技术,但是不知道去哪里才能够有好技术的老师能够教我真正的好技术,学做凤梨酥技术究竟应该上哪里学呢?如果你还在为这些问题感到困惑,小编为你推荐一家适合学做凤梨酥技术的培训机构.
凤梨酥相传比较早起源于中国三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。
学正宗的凤梨酥技术,当然选择食尚香小吃培训学校了.食尚香的凤梨酥,融合传统凤梨酥精华,并且集南北风味之特色研制而成,食尚香凤梨酥制作工艺精细,讲究,卷皮,汤汁,馅料制作都独具特色。多种精粉,荞麦,藕粉,米粉调配,洁白如雪,薄如蝉翼,绵软有劲道。入口细腻之优点,一口咬下去,香,卤,麻,辣,脆尽在其中。
如果你想要开店或者是摆摊做凤梨酥生意的话,那么味道好的凤梨酥是尤为重要的,这样才能够帮你招揽到更多的客户,而且回头客也会特别多,因此,来食尚香学正宗的,并且是味道超好的凤梨酥技术是非常明智的选择.
用料1 (酥皮配料)
低筋面粉90克
全脂奶粉35克
黄油75克
鸡蛋25克
糖粉20克
盐1/4小勺(1.25ML)
用料2 (凤梨馅配料)
冬瓜(去皮去籽)900克
菠萝(去皮)450克
细砂糖60克
麦芽糖60克
凤梨酥的做法
首先制作凤梨馅(步骤1-10)。冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)
煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)
这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水
冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里
一直用小火慢慢翻炒
炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型
炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发
倒入打散的鸡蛋
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合
拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了
酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形
用手把面团压扁,放上一块凤梨馅
如图所示,将面团放在虎口处
用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的~
酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈
把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面
用手把面团压平,使面团在模具里定型
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳
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