门钉肉饼培训费用以及开店事项？

时间：18-09-21 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　门钉肉饼一直是北京人最爱吃的肉饼之一，可现在市面上的肉饼鱼龙混杂，做出的门钉肉饼可以说是不合格，无论是从哪方面来说都稍微差上那么一点，无论是尺寸上，还是馅料上，都比不上今天我要给您推荐的这家，这家小馆子藏在一个不起眼的胡同里，但你走进来之后你会发现。这可能就是传说中的《桃花源记》中描述的场景：“林尽水源，便得一山，山有小口，仿佛若有光。便舍船，从口入。初极狭，才通人。复行数十步，豁然开朗。”

　　门钉肉饼的做法

　　1.瘦牛肉清洗干净

　　2.切成小块后剁成肉馅

　　3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出

　　4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)

　　和面：

　　5.面粉里加水(面粉和水的比例是10比7)，先用筷子搅拌一下，开始和面

　　6.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位

　　7.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟

　　8.面发好后，把面团分成一个个小剂子

　　9.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制

　　10.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实

　　11.用不同手法把面皮捏紧

　　12.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁

　　13.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右

　　14.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一

　　15.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了

　　培训费用

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