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时间:18-11-14 来源:石家庄小吃培训 浏览:次
巧克力杯子蛋糕的烹饪技巧
1、做巧克力蛋糕的难点,就在于巧克力的溶化,巧克力隔水加温的温度不能太高,高于50度的话,巧克力很容易油水分离,结块。所以要随时注意水温,用手摸着有点烫手就好了,不要将温度调太高;
2、巧克力酱在冬天的时侯很容易受冷变硬,可能在锅里的时侯还是酱状,可是一取出来到室温就变硬了,或者是加入了冷藏的蛋黄时,又变硬了。这时最好的方法,还是把巧克力酱仍然放在热水锅里,锅子熄火,让余温依然保持巧克力的温度;
3、各家的烤箱温度不同,我用的是40升热风循环的烤箱,160度只需要烤10分钟,烤的太久,蛋糕变干,蛋糕烤硬了就不好吃了。
原料:可以做大约10个蛋糕,单个纸杯尺寸为底部5cm,高度3cm,顶部7cm
速溶咖啡粉4g,可可粉16g,鸡蛋2个,低粉100g,黄油100g,糖56g,泡打粉6g,牛奶20g
顶部淡奶油装饰,大约用了300g的淡奶油加了30g的白砂糖打发
巧克力杯子蛋糕的做法:
1、牛奶+咖啡粉混合,小火加热至化,搅匀
2、放旁边备用
3、两个鸡蛋打散,备用
4、软化的黄油+糖打发至顺滑,体积变大(现在天冷黄油很难室温软化,软化的方法看这里)
5、多分几次加入打散的鸡蛋液,打顺滑
6、加入牛奶咖啡液打匀
7、筛入低粉+可可粉+泡打粉
8、切拌均匀,拌到无干粉就可以了
9、放入模具,每一个放到7分满即可,烤箱预热175度,中层18-20分钟左右
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