○●全菠萝凤梨酥的制作方法

时间：22-09-02 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　小编以前是凤梨和菠萝傻傻分不清楚，以前一直都认为凤梨就是我们常见的菠萝，后来发现并不是的，相信很多人和小编有一样的困扰吧!那么今天小编就为大家带来全菠萝馅凤梨酥的制作方法，让大家好好观察一下凤梨和菠萝有什么不同呢，在观察的同时，我们还可以将两种水果做成美味的甜品，想想今天的心情都变好了呢!还在等什么呢，快和小编一起动手制作起来吧!

　　所需主料

　　新鲜菠萝650g(去皮后的净重))、低筋面粉160g、全脂奶粉70g、蛋液50g

　　所需调料

　　麦芽糖150g、黄片糖40g、盐1g、无盐黄油140g、糖粉20g、盐1/4小勺、

　　所需厨具

　　电烤箱、平底锅

　　制作步骤：

　　1准备好材料;

　　2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉;

　　3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大;

　　4准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中;

　　5尽可能的挤干水分;

　　6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热;

　　7边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖;

　　8继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火;

　　9待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏);

　　10冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。

　　11准备制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前过筛;

　　12混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散;

　　13黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝;

　　14先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状;

　　15加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈;

　　16少量多次的加入蛋液，我分了5次;

　　17每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀;

　　18加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角;

　　19筛入粉类混合物;

　　20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态;

　　21再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置;

　　22将面团分割成小份，每一份大约22g左右;

　　23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料;

　　24用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形;

　　25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具;

　　26制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度;

　　27预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟;

　　28烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。

　　【全菠萝馅凤梨酥制作方法小窍门】

　　1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末;

　　2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;

　　3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行;

　　4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是;

　　5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离;

　　6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了;

　　7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些;

　　8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的;

　　9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。

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