风靡全国的重庆烧鸡公的简介

时间：17-10-13 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　重庆烧鸡公是重庆饮食中非常有名的一道菜肴，比较开始的时候出自重庆市的璧山区那里，传言是一伙儿出长途车的司机们出了一趟儿远途，来到一个没有人烟的地方，那时大家早已经饿空了肚子，好不容易发现了一家饭馆，上前去打听，发现饭馆的老板关门了，里面什么吃的都没有了，那群小伙子轮流说着好话，终于说动了老板，老板这边只能将就的把自己家养的大公鸡给宰杀了，又往里面放入了辣椒和香料，和剩下的火锅底料一起给煮了，没想到就是因为这么一煮，就煮出了一道名菜，至此风靡了四川重庆这两个地方。

　　【重庆烧鸡公的菜品特色】

　　温中益气，补精添髓，补虚益智。

　　【烧鸡公的制作方法】

　　做酱1、准备原料

　　豆瓣酱一包，重庆本地的酱比较好;

　　蜂蜜一瓶，没有特别要求;

　　干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

　　香油(南方称麻油)少许。

　　2、蒸酱

　　将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺(南方叫调羹)，加入香油少许(香油千万不要多放)。

　　把这些东西搅匀，放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

　　注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

　　蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

　　3、炸酱

　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

　　在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

　　在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。

　　上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

　　好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

　　烧鸡公

　　1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。

　　还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(比较好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝，一部分切段;蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

　　2、净肉把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

　　3、炒肉在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

　　15分钟后，关火起锅，倒入开到比较小火的电磁炉中就可以吃啦。

　　4、加水

　　等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水)，将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

　　【重庆烧鸡公的营养价值】

　　鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

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