兰州拉面汤底的制作方法

时间：17-10-11 来源：石家庄小吃培训 浏览：次

　　兰州拉面作为中国的十大面条之一，除了面具有特色，兰州拉面的汤也是颇有特色的，小编作为南方人对兰州拉面的汤就十分有好感，每次面一上来，小编肯定第一反应就是拿勺子先喝上一口暖暖的汤汁，这感觉别提有多畅快，哪怕是在酷热的夏天，那汤汁也是必不可少的，那么兰州拉面的汤底又是怎么制作的呢?想必大家都很想知道吧，今天小编就为大家带来兰州拉面汤底的制作方法!大家看着学哦，哪怕不是煮拉面，配上其他的面条，口感也是相当不错的呢!

　　【兰州拉面汤底的制作方法】

　　所需食材

　　牛肉、牛骨头、肥土鸡、姜皮、盐、牛肝、萝卜、蒜苗、香菜、味精、油

　　1.先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，

　　2.将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

　　3.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

　　4.将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。

　　5.并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。

　　6.每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

　　7.每碗面条两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

　　特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

　　牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

　　辅料萝卜片的做法：

　　绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。

　　做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。

　　清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长。

　　怎么样，看了小编上面的兰州拉面的汤底的制作方法是不是感觉没有想象中的那么难呢!配料各方面生活中都是常见的，大家想做都是可以买到的哦，还在等什么呢，感觉准备好食材，来碗热腾腾的汤汁暖暖胃在说吧!

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