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时间:18-09-21 来源:石家庄小吃培训 浏览:次
门钉肉饼一直是北京人最爱吃的肉饼之一,可现在市面上的肉饼鱼龙混杂,做出的门钉肉饼可以说是不合格,无论是从哪方面来说都稍微差上那么一点,无论是尺寸上,还是馅料上,都比不上今天我要给您推荐的这家,这家小馆子藏在一个不起眼的胡同里,但你走进来之后你会发现。这可能就是传说中的《桃花源记》中描述的场景:“林尽水源,便得一山,山有小口,仿佛若有光。便舍船,从口入。初极狭,才通人。复行数十步,豁然开朗。”
门钉肉饼的做法
1.瘦牛肉清洗干净
2.切成小块后剁成肉馅
3.把牛肉馅放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黄酱拌匀后加入,再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出
4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀(一斤肉馅放半斤左右的洋葱)
和面:
5.面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子搅拌一下,开始和面
6.我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软,那样面团就算是揉到位
7.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟
8.面发好后,把面团分成一个个小剂子
9.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮,包馅和煎制
10.面皮放手里成兜状,尽可能多加点馅料并压实
11.用不同手法把面皮捏紧
12.把有褶皱一面朝下,两手要向上搓,不能摁扁
13.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右
14.翻面后加半碗左右的热水,大概没过面饼底部的三分之一
15.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了
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